[Original] 泡菜生花的问题似乎找到了

之前提到过若干次自己做泡菜经常没过多久就容易生花，用了很多挽救和避免的方法效果都不大好，总是过不多久就越来越严重。已经不知道反反复复自己试了多少次，最终总是类似的结果。但最近已经差不多一个多月没有再出现这个问题，而且是在自己不再小心甚至有些故意放松的情况下依然没有再出现，现在基本可以判断问题就是出在这里。

核心其实只是一件小事，泡菜中要包含一些蒜。依照网上一些视频的说法应该紫苏也可以，但我不认识紫苏似乎也没注意过这里市场上有这种蔬菜，所以只能选择大蒜。不难理解应该是一些蔬菜中本身包含能够抑制杂菌的成分，大蒜是比较典型的类型应该还会有其他选择只是我现在还不清楚。

其实之前在泡菜配方中看到过有人提到“放些蒜不容易生花”，但没有太当回事。一方面是自己不喜欢吃，一方面觉得味道有些大，所以一直有些排斥在泡菜里放蒜，没有想到只是这一点却带来这么多麻烦。

在大概一个月前自己重新开坛之前查阅了一些避免和挽救生花的视频资料，很多视频中都提到放紫苏解决生花问题，于是自己想到需要有能够抑制杂菌滋生的菜。之后自己翻出一头大蒜放进新开的坛里，为了测试效果自己尝试了很多过去做了基本就会生花的行动。包括把之前专门做来压菜的箅子拿掉让一部分菜暴露在液面以上，这是过去最容易生花的情况；还试过把菜切了直接加到里面不经过风干晾晒；甚至试过加菜之后不加盐……这些过去稍不小心就会生花的行动现在一点都没有再生花。为了确保自己的发现可靠又特意观察了超过一个月才确信自己的判断。

现在还有两个问题需要进一步确认：最少多少蒜可以起到控制效果，除了蒜还有哪些自己周边能够找到的配料可以起到同样的作用。